L'exploitation des calcaires de Champigny comme ressource de granulats est concentrée sur les communes de Jouy-le-Chatel, Pécy et Vaudoy-en-Brie, secteur du bassin versant de la Visandre où les calcaires (et donc la nappe qu'ils contiennent) sont à quelques mètres de profondeur. Ce secteur vulnérable de la nappe est en amont de captages stratégiques pour l'approvisionnement en eau potable.
Cette activité industrielle a un double impact sur la nappe : au moment de l'exploitation et quand il faut remblayer les excavations. 4 carriers du périmètre d'AQUI' Brie sont autorisés à remblayer avec des déchets de chantier inertes.
AQUI' Brie est sollicitée depuis 2005 par le Conseil départemental de Seine et marne afin de rendre des avis sur les projets d'extension des carrières de Pécy.
L'exploitation des matériaux relève du régime des ICPE (Installations Classées pour la Protection de l'Environnement). Elle est soumise à autorisation préfectorale, après enquête publique et validation de la commission départementale de la nature du paysage et des sites (CNDPS).
Un schéma départemental des Carrières de Seine-et-Marne régit les exploitations des calcaires sur le département. Le schéma en cours est pour la durée 2014-2020.
L'exploitation de la carrière de Pécy est prévue pour 20 ans.
Elle se déroule en 3 étapes successives :
1- Le décapage et la conservation des terres végétales et des stériles : limons et niveaux géologiques non exploités
2- L'extraction des calcaires de Champigny et leur transformation en granulats après concassage et éventuellement lavage des matériaux
3- La réhabilitation du site au fur et à mesure de l'avancement de l'exploitation. Le site est remblayé avec les stériles d'origine complétés par des matériaux extérieurs. Le sol est ainsi reconstitué aveant d'être restitué. Il restera malgré tout un plan d'eau.
En 2029, la carrière de Pécy laissera place à une zone humide d'une quinzaine d'hectares environ et une zone agricole d'environ 60 ha.